武夷岩茶的奥秘


 武夷岩茶的优异品质便是得益于武夷山这片得天独厚的丹山碧水,然这山山水水并不是“九曲溪流,三十六峰,七十二洞,九十九岩”可以完全梗概的,还有不同形态山场地貌等等,它们直接关系到岩茶山场好坏的奥秘!

夷山场的定义

坑:

原指地面下凹的地方。生态环境:以“坑”定名的山场也是两面夹山,并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。一般都有两个出口。代表山场:牛栏坑、倒水坑、慧苑坑等处。


涧:

原指两山相夹之水。生态环境:以涧定名的山场伴有水流,且两山相夹,因此茶树生长环境湿润,遮阴效果好,在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。代表山场:悟源涧、流香涧、章堂涧等处。


窠:

原指昆虫、鸟兽的巢穴。生态环境:以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似,但“窠”比“坑”较小,且山场环境相对多变,有的伴有水流,有的没有;有的偏阴凉,有的则并不明显。代表山场:九龙窠、竹窠、燕子窠、枫树窠等处。


岩:

原意指岩石凸起而构成的山峰、山体。生态环境:以“岩”定名的山场,多数光照条件较足,土壤肥沃,有益于茶树芳香物质的形成。代表山场:马头岩、碧石岩、佛国岩等处。


洞:

原意是指窟窿,深穴,孔。生态环境:洞穴一般都有自己独特的气候现象,主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以,以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境,而且相对来说,茶树生长环境较阴凉。代表有:鬼洞、水帘洞、曼陀洞、玉华洞等处。


峰:

原意指山的突出的尖端。生态环境:以“峰”定名的山场也是分为多种类型,在峰顶的则多出高香,在峰中央的可以做到香水并重,在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质。代表山场:莲花峰、马枕峰等处。


窝:

原意指洼陷的地方。生态环境:以“窝”定名的山场,四周环山,阴风常拂,极恶不往,面积较小。代表山场:云窝。


茶树生长与内含物质的积累与周边生态环境、土壤条件等等息息相关。所以不同山场的茶有着不一样的气质。

一般“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”;“峰”、“岩”的茶大多“主香”。这是因为光照影响着茶叶内含物质的转化、积淀以及芳香物质种类、数量的积累和形成。光照多的地方,一般做出来的茶偏高香型,但水较薄,属于香艳霸道型;而偏阴凉的地方做出来的茶甜度好、茶水厚重,香气较幽却不张扬,属于优雅稳重型。不同山场的茶所带有的独有气息,正是由于这些不可复制的局部小气候所决定的!那“牛栏坑肉桂”的优雅与“马头岩肉桂”的惊艳,你更偏爱哪一款呢?