柑普茶的选择关键


在广东地区,陈皮几乎是风靡整个南粤的饮食佐料。穿开裆裤玩泥巴的小孩把它当零食吃,老人们拿它煮水泡着喝,手艺精湛的煮妇们煲汤时最爱放几小片老陈皮。陈皮红豆沙、陈皮排骨、陈皮老鸭汤、陈皮烧鹅......你所能想到的菜色,没有不能用陈皮来加以烹制的。在传统粤菜中,它的地位几乎不可撼动。陈皮的作用,有如画龙点睛,一道菜有了它,风味凸显,与众不同。

而柑普茶,也是这一系列的吃货体现。

在柑橘的族谱中,还囊括了许多其他水果,比如肇庆皇帝柑、潮汕地区的潮州柑等。然而这一类的柑橘水果,都是以其酸甜可口、饱满多汁的果肉著称。它的果皮,皮厚瓤多,食用起来苦涩锁喉,更别说晒干后泡水喝了。

有实验数据表明,一般的芸香科福橘,其成熟果皮大约在4mm左右,果瓤比较厚;而新会“茶枝柑”,果皮大约在1mm左右,本身就是天然的食材。

不止于此,新会“茶枝柑”的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于其他柑橘,有些物质含量甚至要高于其他柑橘多达近10倍。这也是为什么选择用新会陈皮来制作柑普茶的关键。

柑普茶,如何选择里面的普洱茶也十分重要。

生普茶口感滋味强,茶香鲜明浓郁,与陈皮搭配,反而不能很好地融合表现出两者的滋味风格,正如鱼和熊掌不可兼得。
而熟普,以醇滑的口感著称,在滋味上不偏不倚,与陈皮搭配更显相得益彰。

选择熟普,一定不能以当年新做的茶作为原料。新茶,因为还带有渥堆遗留下来的堆味,用新茶来制作柑普茶,则会影响柑普茶的整体口感。
即使是熟普,这其中也还有讲究。在熟普的原料等级中,十级属于是用最粗老的枝叶做成的熟普,而宫廷级,则是用最细嫩的芽叶制成。

原料越粗的熟普,因为装入柑子的难度相对比较大,而且粗枝使得内部的空隙多,容易潜藏水份,不利于后期的融合转化,所以不取。
而原料细嫩的熟普,茶汤口感偏甜,加之大小适宜装茶,大多数柑普茶都会选择用其来填装。原料好的熟普能让一颗柑普茶的口感香气提升数倍,正如原料好的生普才能越陈越香,柑普茶也同样讲究熟普的原料。

此外,普洱熟茶的暖胃、降血糖血脂作用,配上新会陈皮理气健脾、消积化滞,保健功效十分显著,并且茶性温和甘醇,老少皆宜。
这也是最终选择熟普来制作柑普茶的另一个重要因素。